A.'s Blog

巧克力核桃酥片

最近懒，做了很多好吃的，都没有拍照片，也就没有放上来了。一直以为只是自己写写看看而已，结果那天一个朋友msn特地来跟我说，让我把做的东西，方子都上上来，他说他上次做核桃乳酪卷，就是开着我的blog依葫芦画瓢做的。
居然，有人看啊～～～～ 这个是我当时的反应。
所以，有点儿动力多更新了啦。

这个巧克力核桃饼，晚点儿上照片，先来方子吧。

首先是我找来的方子，完整贡献，后面会跟大家说我自己的经验和改良部分。

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奶油…………135g
糖 …………135g
鸡蛋…………1个
奶油隔温水软化一下，加糖打松发，再加入一个鸡蛋打匀

低筋面粉…………240g
可可粉 …………30g
核桃仁 …………90g
事先先过筛两遍，这样混合得比较充分。再筛入到打发的奶油里
筛入面粉、可可粉拌匀，再倒入核桃仁。用手揉搓成面团。再搓成长圆柱体。
包上保鲜袋放冰箱冷冻到坚硬。但也不要放太久，冻得完全结识了估计也不太好切。
拿出来切薄片。
烤箱预热到170℃，在烤盘上放好切好的薄片。因为这个饼干烤的时候是不扩展的，可以排得紧密一点。12分钟后出炉，放凉。
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然后是罗里罗嗦的我自己的心得和改良部分。

首先是黄油。我用的是光明的无盐黄油，125g一条的，比方子里面少了10g。然后是糖，我这次做的糖没有称，感觉大概就放了一半的量吧，做出来的N不甜。
这次低筋面粉用光了，到处买不到，cityshop倒是肯定有，可又远又贵，于是，买了最简单的雪雀牌精粉，回来自己兑玉米淀粉，8：2的比例，就成了低粉了，呵呵，厉害不？低粉是可以兑的，高粉就只有买了。

我因为吃素，打发黄油后没有放鸡蛋。但我看了看称出来的面粉啊coco粉啊核桃肉啊，觉得蛮多的，怕打发的黄油不够拌，于是在继续打发的同时，分次加了点儿豆浆进去。

本来呢，打发黄油后，加入牛奶继续打，结果就会出来那种咱们童年时候吃的裱花奶油蛋糕上面的那种奶油，有点腻，可也很香。我手边没有牛奶，只有豆浆，想想都是蛋白质啊，而且现在市面上的鲜奶蛋糕，大部分也都是植脂的啊。所以就尝试了一下，YEAH！成功呢。豆浆成功的和打发黄油融为一体，发得更涨了。

ok，面粉＋玉米淀粉＋可可粉（我自己再加了一点点的小苏打粉，一点点哦）已经筛了2遍了，黄油也成功打发，于是拌在一起（用橡皮刮刀比较好，手势尽量用切拌，不要搅到出筋），再加入核桃肉，放到保鲜袋里，捏成长条，放入冰箱冷藏。我冷藏了5个钟头，基本上就是放进去然后忘记了，过很久开冰箱看到了，便拿出来，切片，入烤箱，烤完拿出待凉，装密封罐。

The END

Posted by A. at December 12, 2006 01:47 PM | TrackBack